طرق الحصول على الفراغ في الأغذية المعلبة

(1) طريقة التسخين والتنفيس
ضع الطعام في العلبة وهو لا يزال ساخنًا، أو قم بتسخين العلبة من خلال صندوق العادم، واستخدم تمدد بخار الماء والهواء في الطعام لإزاحة الهواء. بالإضافة إلى ذلك، تزداد نسبة بخار الماء في الغاز وينخفض ​​الأكسجين نسبيًا. يتم غلق العلبة على الفور وهي لا تزال ساخنة، ويتشكل فراغ معين بعد التبريد.
هنا، يجب الانتباه إلى التحكم في درجة حرارة الطعام ودرجة الحرارة في علبة الطعام ووقت العادم. يجب تحديد ذلك وفقًا للحالة الفعلية مثل تنوع الطعام ونوع العلبة وسعتها والمادة. يجب أن تعتمد درجة الحرارة على مركز العلبة، ويجب أن يعتمد وقت العادم على تأثير العادم والاعتبار الشامل للحفاظ على جودة الطعام.
(2) طريقة غلق العلبة المفرغة من الهواء وتفريغها
أثناء عملية غلق العلبة، يتم استخدام مضخة فراغ لاستخراج الغاز الموجود في الختم لتشكيل فراغ معين. عندما تدخل العلبة إلى غرفة التفريغ المغلقة لآلة غلق العلبة، يفيض الغاز الموجود في العلبة على الفور، ثم يتم غلقه بسرعة، بحيث يتم الحصول على فراغ معين في العلبة. تُستخدم هذه الطريقة غالبًا للأطعمة غير المناسبة للتسخين. هنا، يجب الانتباه إلى درجة فراغ الختم، بالإضافة إلى التحكم في الوقت من دخول العلبة إلى غرفة الختم إلى غلق العلبة، لتجنب فيضان الحشوة وعدم كفاية العادم.
(3) طريقة طرد البخار
بعد إغلاق العلبة مسبقًا، يتم ضخ البخار في الفجوة العلوية للعلبة لإزاحة الهواء في الفجوة العلوية، ويتم إغلاق العلبة على الفور. يتم ملء الفجوة العلوية بالبخار بشكل أساسي، ويتم الحصول على فراغ بعد التكثيف. لذلك، يجب أن يكون للبخار النفاث ضغط ودرجة حرارة معينين، ويجب أن يستمر الضخ بالكامل حتى اكتمال الختم. في هذه الطريقة، من المهم أن يكون هناك فجوة علوية مناسبة في علبة الطعام، عمومًا 8-10 دقيقة. يتم زيادة درجة حرارة الطعام المعلب، مما يساعد على الحصول على درجة فراغ أعلى.
(4) طريقة استبدال الغاز العادم
طريقة ملء الفجوة العلوية لعلبة الطعام بغاز وقائي مناسب لإزاحة الهواء الأصلي. والمبدأ مشابه لعادم نفث البخار، إلا أن الغاز الواقي، مثل ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين وما إلى ذلك، ليس بخارًا.